汤汁浓稠用大火还是小火（收汤汁是用大火还是小火）

要不要大火把果汁盖住？收汤是用大火还是小火？

日常生活中总有一股烟火味。如果有烟火的味道，就有厨房的味道和食物的味道。我们一日三餐基本都在家做饭，除了工作。炖和煮绝对是烹饪不可或缺的。比如炖鱼，炖肉，煮面，煮饺子等等。

只要有炖菜，就会有汤和水。如果有汤和水，你需要收集果汁，除了煮面条和饺子。炖鱼、炖肉、煮果酱都是汁更浓。

我们经常听到有厨房经验的人说，大火收汁，小火煨汁。这也有道理。对于 不同的食物，必须有不同的 步骤。

炖鱼肉如果汤太多，会影响口感，或者汤浓一点就好，不管是好吃还是视觉上。

但煮果酱不适合大火收汁，需要小火慢煮。例如

1.炖鱼需要大火收汁。只有用火收汁，才能让锅里的汤迅速变浓。在煎好的鱼中加入大量调料和水，小火煨一定时间，然后开大火，用勺子把锅里的汤倒在鱼上，直到汤变少。

烹饪果酱需要小火来收集汁液。一般果酱煮开后，拧成小火慢慢煮，用勺子不断搅拌，直到汤汁浓缩变稠。

如何用大火或者小火快速收汤？